De las distintas acepciones que existen, se puede definir a la trazabilidad como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo”.
Este concepto lleva inherente la necesidad de poder identificar cualquier producto en todo momento, desde las distintas materias primas, a las transformaciones a lo largo de las actividades de producción y posterior distribución.
El aseguramiento de la cadena de suministro, es un requisito de los sistemas de inocuidad alimentaria.
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